Le p'tit z'affaire

11 juin 2009

Toutes mes excuses...

Comme vous avez pu le constater mon blog est en friche...

Toutes mes excuses !!!!

Entre notre déménagement, l'attente pour la nouvelle ligne internet, les cartons....j'ai beaucoup trop délaissé mon blog...malgré tout je n'ai pas laissé tomber mes fournos...donc dans les jours prochains je vais pouvoir remettre mon blog à jour, avec de nouvelles recettes....

Merci pour votre patience :)

16 mars 2009

Pain d'épices

Pourquoi attendre noël ???

C'est tellement BOOONNNN et quelle odeur...........HHHUUUMMMM

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

Ingrédients :

• 250 g de miel
• 250 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1cc bicarbonate alimentaire (ou à défaut 1 sachet de levure chimique)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de muscade râpée
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de quatre épices

Le mélange des 4 épices est sans doute le plus célèbre des mélanges. Il est traditionnellement composé de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et gingembre. Parfois on trouve des mélanges dans lesquels on a rajouté du piment de la Jamaïque et de la cannelle.

• 2 œufs
• 10 cl de lait

Préparation :

Faites chauffer 250 g de miel à la casserole (ou au micro-ondes), puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mélangée à 1 cc de bicarbonate, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice : muscade râpée, cannelle, gingembre et 4 épices.

En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis le lait juste tiède pour amalgamer le tout.

Versez la préparation dans un moule à cake (heu oui je sais, la j'ai utilisé un moule à manquer mais mon moule à cake est à la retraire, depuis un tout beau tout neuf en silicone a pris sa relève : OUF) bien beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.

Démoulez le pain d’épices lorsqu’il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster: c'est la partie la plus dure de la recette.

Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d’aluminium.

12 mars 2009

Bicarbonate de soude

Si il y a bien un produit à avoir à la maison c'est celui la, aussi bien pour la cuisine,en remplacement de la levure chimique que pour l'hygiène...

Je vous laisse donc découvrir toutes ses vertus et jugez par vous même de son intérêt, chez moi il est indispensable.

Le bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium  ou encore bicarbonate alimentaire est un composé blanc, qui se présente sous forme de poudre. Il a pour formule NaHCO₃.

Le bicarbonate de soude est un produit quelque peu miraculeux dans de très nombreux domaines. En effet, on l'utilise pour soigner, cuisiner, nettoyer, jardiner, et même comme pesticide... C'est un produit très polyvalent.

Le bicarbonate de sodium ne se trouve pas naturellement dans l'alimentation, à l'exception des eaux bicarbonatées.

Au niveau de la santé, le bicarbonate de sodium est essentiellement un anti-acide, qui se révèle plus particulièrement utile face à un excès d'acide dans l'estomac ou à l'excès d'acide lactique produit par l'activité musculaire intense.

Appellations

Le Bicarbonate de soude est identique à l'hydrogénocarbonate de sodium.

Au Québec, dans le langage courant, on l'appelle parfois la "petite vache" pour faire référence au produit commercial. Il est aussi appelé levure chimique (ou poudre à pâte, poudre à lever...) en référence à ses propriétés levantes.

En Belgique il est aussi appelé : "Sel de Vichy"

Propriétés

Le bicarbonate de soude est biodégradable et donc n'est pas toxique pour l'environnement ni pour la santé.

L'équation de dissolution de l'hydrogénocarbonate de sodium est: :NaHCO₃ --> Na⁺ + HCO₃^-

À 60°C il se décompose en carbonate de sodium, eau et dioxyde de carbone : 2 NaHCO₃ => Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Attention, le bicarbonate de soude ne doit pas être confondu avec la soude caustique ni avec le carbonate de sodium.

Caractéristiques

• soluble dans l'eau ;
• peu soluble dans l'alcool ;
• abrasif doux ;
• fongistatique ;
• saveur légèrement alcaline ;
• non inflammable ;

Utilisations

Dans l'industrie

• dans l'alimentation, c'est une poudre à lever (alcali, baking soda)
• agent nettoyant et désodorisant
• adoucisseur d'eau calcaire
• blanchit les dents
• facilite la digestion, neutralise l'excès d'acide de l'estomac

À la maison

• Dans la cuisine

1. Levure: utilisé comme agent levant dans la cuisine, il entre aussi comme principal ingrédient dans les recettes de levure chimiques qui est constituée de 3 composants au minimum :
   - le bicarbonate de soude (ou de sodium, c’est synonyme) qui a besoin de chaleur (à partir de 60°c) et d’humidité pour dégager du gaz carbonique
   - un composant acide qui sert d’activateur mais aussi à neutraliser le surplus de bicarbonate de soude qui laisse une arrière gout désagréable
   - un composant neutre, fécule, qui évite la réaction des 2 premiers composants.
   
   Le bicarbonate de soude peut totalement remplacer la levure chimique, mais il laisse un arrière-goût après la cuisson si il est utilisé seul et/ou en grande quantité (une pointe de couteau suffit pour un gateau).

Donc perso je mets 1/4 de cc de bicarbonate avec ½ cc de vinaigre (ou de jus de citron) et 100 grammes de lait (ou un peu de fécule) ou bien ¼ de cuillère à café de bicarbonate avec 125 grammes de yaourt.

1. Pour nettoyer les légumes à feuilles (salades, endives, épinards, etc.) ou les fruits à peau délicate (fraises, cerises, raisin, etc.) : faites les tremper pendant une dizaine de minutes dans une solution composée d’une cuillère à soupe (25 g) de bicarbonate par litre d’eau. Rincez ensuite abondamment à l’eau courante. Vous pourrez remarquer une légère opalescence de l’eau après quelques minutes, signe de l’efficacité du produit.
2. Pour laver les autres types de légumes sans feuilles (tomates, fenouil, courgettes…) ou les fruits avec des peaux résistantes (pêches, abricots, etc.), il est possible d’utiliser le bicarbonate sous forme de pâte (1 volume d’eau pour 3 volumes de poudre). Dans ce cas, frotter directement la surface des fruits avec une petite éponge ou avec les mains. Rincez ensuite sous l’eau courante
3. Effet sur l'eau Le bicarbonate diminue la température d'ébullition de l'eau ( <100°C). On parle d'1/4 de cuillere a cafe pour 2 litres. À la difference du sel qui au contraire augmente la température d'ébullition( >100°C).
4. Pour accélerer la cuisson des pois-chiches : Avec une cuillère à café pour 500 g de pois-chiches, le temps de cuisson s'en trouve réduit et les pois-chiches se digèrent plus facilement. Bien surveiller la cuisson, sinon on obtient une purée de pois-chiches !

• Pour l'hygiène du corps

1. Dentifrice: le bicarbonate de soude entre dans la composition de nombreux dentifrices et peut être utilisé comme dentifrice à part entière. Le bicarbonate est un abrasif, il peut être un peu agressif pour la gencive. Dans ce cas, on évite de l'utiliser tous les jours.
2. Déodorant: même s'il est inodore, le bicarbonate peut remplacer sans problème le déodorant parfumé que vous utilisez contre la transpiration des aisselles. À ce propos, la sueur est inodore, c'est la fermentation de la sueur par les bactéries de la peau qui lui donne son odeur caractéristique.
3. Bain de bouche: gargarisez-vous avec le mélange suivant: une cuillerée à thé de bicarbonate mélangé à une demi-tasse d'eau. Rincez ensuite votre bouche à l'eau froide.
4. Il est aussi utilisé pour aider à digérer un repas qui passe pas bien... Attention, l'aide peut se faire sentir ou vers le haut ou vers le bas!
5. Il peut être aussi utilisé comme laxatif.

• Ailleurs

1. Poudre à récurer: le bicarbonate de soude est un produit nettoyant qui remplace les crèmes à récurer. Saupoudré sur une éponge humide, le bicarbonate de soude permet de nettoyer sans rayer les baignoires, les lavabos, les éviers, le chrome, les joints de carrelage, les plastiques de l'électro-ménager, la carrosserie et les plastiques des voitures (pour enlever les insectes)... Pour nettoyer le four, déposer sur les saletés carbonisées une pâte constituée d'eau et de bicarbonate de soude. Laisser agir une nuit puis frotter avec une éponge. Le bicarbonate est aussi efficace pour éliminer la graisse brûlée qui entoure les plaques de cuisson.
2. Désodorisant : Pour désodoriser des chaussures, on saupoudre l'intérieur de bicarbonate. Après quelques heures, on brosse l'intérieur. De même une coupelle remplie de bicarbonate élimine les mauvaises odeurs du réfrigérateur (fromage, melon etc...)
3. Utilisable pour le nettoyage des jouets en plastique de bébé.
4. Pour nettoyer un canapé : Méthode 1 : nettoyer avec une solution à base de bicarbonate qu'il faut rincer. Les taches tenaces ne devraient pas résister si elles sont enduites de bicarbonate et brossées vigoureusement. Méthode 2 : nettoyer le canapé avec les produits habituels puis saupoudrer de bicarbonate et laisser agir au moins 15 min. (attention il vaut toujours mieux tester d'abord sur une surface non visible pour tester la résistance des couleurs !)

• Au jardin

1. Fongicide : mélanger 4 cuillerées à thé de bicarbonate à un gallon d'eau (environ 4 litres). Vaporiser sur les vignes et les grappes quand les premiers raisins font leur apparition. Vaporiser une fois par semaine durant deux mois et après chaque pluie. Cette préparation peut également être utilisée pour enrayer le petit champignon noir du rosier.

Un petit lien pour voir encore d'autre utilisations possibles : http://www.reporters-associes.ca/Panoramarticles/bicarbonate.htm

Où le trouver

En France, le bicarbonate alimentaire se trouve en grande surface au rayon sel ou farine (ainsi qu'en pharmacie).

On peut également l'acheter en conditionnement de 1kg sur certains sites internet.

Il peut être trouvé en droguerie par sacs de 25kg.

Procédé de fabrication

Le bicarbonate de soude peut être obtenu à partir de gisements d'un minéral, le natron.

Le procédé Solvay produit du carbonate de sodium (Na₂CO₃) à partir de sel et de craie (calcaire). Ce carbonate de sodium donne ensuite du bicarbonate de soude grâce à une réaction chimique.

En général, le NaHCO₃ est produit en laboratoire en faisant barboter du CO₂ dans un mélange de NaCl et de NH₄ tout en secouant continuellement jusqu'a ce qu'un précipité blanchâtre apparaisse et devienne de plus en plus dense. À ce moment, le tout est filtré et rincé.

Le raffinage du carbonate de sodium pour donner du bicarbonate de soude date de 1846, et il est dû à deux boulangers new-yorkais : John Dwight et Austin Church.

Ce carbonate de sodium donne du bicarbonate de soude selon la réaction suivante: : Na₂CO₃ + H₂O + CO₂ => 2 NaHCO₃

Voila, maintenant vous savez tout (sources ekopedia, Nursia et gourmandines.fr)

11 mars 2009

Poulet aux noix de Cajou et ses nouilles chinoises

Voici un plat très sympa, dont la recette m'a été donnée par ma copinaute Noëllie, donc un grand merci à elle et à son mari (et oui c'est lui qui lui avait fait ce bon petit plat).

Pour 4 personnes:

• 500 gr d'escalope de poulet en morceaux
• 2 cs sauce soja
• 1 cs de sauce d'huîtres
• 1/2 cc poivre
• 4 cs de noix de cajou grillé
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 1 gros poivron 
• 2 petites carottes
• 8 baby maïs
• 1 gros oignon
• 2 tomates moyenne en quartier
• 8 ciboules (ou ciboulette)
• quelques feuilles coriandre

J'ai rajouté :

• Quelques champignons chinois noir
• Quelques germes de soja

Couper le poulet en morceaux,

Dans un plat, mélanger la sauce soja, sauce d'huître et le poivre et enduire le poulet de cette préparation et laisser reposer 15mn,

Nettoyer les légumes, couper le poivron en fines lamelles, les carottes en fines rondelles, les baby maïs en 2, l'oignon en fines rondelles, et les tomates en quartiers,

Couper la ciboule en morceau de 3cm environ

Éplucher l'ail et hacher les finement, 

Faire frire les noix de cajou dans un peu d'huile d'arachide pour qu'elles brunissent un peu,

Dans un wok, chauffer 2 cs d'huile d'arachide, quand celle-ci est chaude, ajouter l'ail, le poulet et laissez 1mn.
Ajouter les légumes, puis les tomates, la ciboule, noix de cajou, les champignons noirs et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit (les légumes réduisent de moitié),incorporer les germes de soja sur la fin.

Rajouter les nouilles chinoises préalablement cuite à l'eau pour les faire un peu frire avec le poulet et ses légumes. 

Parsemer de feuilles de coriandre au moment de servir.

Servir avec du riz ou comme ici des nouilles chinoises.

10 mars 2009

Gâteau au yaourt

Le gâteau au yaourt pour moi c'est un incontournable, tellement simple, presque pas de vaisselle car on se sert du pot de yaourt vide pour doser, idéal pour faire faire aux enfants, un super moelleux.....que des avantages....

• 1 yaourt
• 2 pot de sucre
• 3 oeufs
• 2 pots de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 pot d'huile
• sucre vanillé ou rhum ou chocolat en poudre ou en pépites...........

Verser le yaourt dans un saladier,

Rajouter le sucre, les oeufs et mélanger,

Puis incorporer la farine et la levure et mélanger à nouveau,

Verser l'huile puis l'arôme que vous aurez choisi : sucre vanillé ou rhum.......puis mélanger (dans celui de la photo ma puce à voulu mettre du cacao en poudre),

Beurrer un moule et y déposer la pâte,

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 mins.

On peut aussi caramélisé des ananas, les placer au fond du moule avant de verser la pâte,une fois cuit, retourner votre gâteau en le démoulant pour que les ananas se retrouvent sur le dessus.

Sablés aux biscuits roses

Dernièrement j'ai acheté des biscuits roses pour réaliser un dessert, et à l'intérieur du paquet figurait une recettes de sablés aux biscuits roses.

Ce week-end notre stock de biscuit étant à zéro, j'ai donc décidé des les tester.

Ils sont vraiment bons,et ça change un peu, même si mon petit mari préfère les sablés natures.

Pour 48 biscuits de 5 cm de diamètre :

• 200 gr de farine
• 135 gr de beurre (150 dans la recette originale mais 135 son suffisant à mon goût)
• 45 gr de sucre glace
• 40 gr de poudre d'amande
• 100 gr de poudre de biscuits roses de Reims, (soit 12 biscuits écrasés dans vos petites mi-mines)
• 1 gr de levure chimique
• 2 oeufs
• 2 biscuits roses écrasés pour le saupoudrage (6 biscuits dans la recette originale)
• facultatif : colorant alimentaire rouge (je n'en ai pas mis)

Tamiser la farine avec la levure, couper le beurre en morceaux et éparpiller sur la farine,

Sabler ensemble la farine, la levure, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de biscuits jusqu'à obtention d'une texture rappelant le sable,

Faire une fontaine dans votre "sable" et y déposer le colorant et les oeufs au centre,

Écraser la pâte dans vos main et avec votre paume pour la rendre lisse et homogène, dès quelle ne colle plus, en faire une boule, l'aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au frigo pendant une heure environ,

Étaler la pâte à 4 mm d'épaisseur environ, puis détailler en disque de 4,5 cm avec un petit verre ou un emporte pièce,

Dorer avec de l'eau puis saupoudrer de poudre de biscuits,

Cuire au four à 200°C pendant 10 mins.

Tarte aux fruits rouges et aux Amaretti

J'ai découvert cette tarte aux Amaretti (les fameux petits biscuits à base d'amande) chez une amies, et elle m'a tellement plus que je lui ai demandé sa recette qui à la base été avec des cerises.

Donc merci Caro pour ta recette !!!

• 300 gr de fruits rouge ou cerises en bocal
• 1 pâte sablée (maison de préférence)
• 100 gr d'amaretti secs (on peux les faire soit même bien entendu, mais la je manquais de temps, promis la prochaine fois ils seront fait maison)
• 20 cl de crème fraîche
• 1 oeuf
• 3cc de semoule crue très fine (je n'avais que de la moyenne et ma foie ça à bien fait l'affaire, mais je n'ai mis que 2 cc rases)
• sucre glace

Préchauffer le four à 180°C,

Tapisser le moule de la pâte sablée, poudrer uniformément la semoule sur le fond,

Égoutter les cerises, et les déposer sur le fond de tarte,

Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, les amaretti grossièrement écrasés et l'oeuf entier,

Verser la préparation sur les fruits,

Enfourner 35 à 40 mins: la crème doit être prise à coeur, la surface dorée,

Poudrer avec les sucre glace une fois la tarte refroidi.

09 mars 2009

Cari Poulet

Huumm un bon cari poulet, l'un des plats préféré des Réunionnais...

Pour 6 personnes :

• 1 beau poulet de 1,8 à 2 kg ou 6 cuisses de poulet
• 3 beaux oignons
• 3 belles tomates bien mûres
• 2 branches de thym
• 3 à 4 gousses d'ail écrasées
• un peu de gingembre frais ou 1 cc de gingembre en poudre
• 1 cs de curcuma
• poivre, sel
• 3 cs d'huile
• 2 verres d'eau

Émincer les oignons, couper les tomates en petits dès et réserver,

Couper votre poulet entier en morceaux,

Dans une cocotte chauffer l'huile à feu vif, et faire dorer le poulet sur toutes ses faces (la peau doit être brun, doré),

Toujours à feu vif, rajouter les oignons et les faire roussir avec le poulet,

Jeter le plus gros de l'huile, rajouter l'ail, le gingembre, le curcuma,le thym, le sel, le poivre et les tomates,remuer délicatement,

Verser les deux verres d'eau et mettre sur feu moyen, à couvert pendant 35 à 40 mins (pendant la cuisson penser à remuer délicatement de temps en temps et n'hésitez pas à goûter pour ré-assaisonner éventuellement).

Au moment de servir on peux parsemer de persil,

Servez avec des grains ( haricots rouges, pois du cap...), riz et rougail tomates à part dans un petit bol ( 4 piments oiseaux pilés avec du sel et mélangés avec un oignon moyen et deux tomates bien mûres hachez très finement.

07 mars 2009

Sablés spirales

Trop beau et trop bon, ces sablés spirales à la vanille et au chocolat.

Pour environ 50 sablés :  (prévoir 2 plaques de cuisson)

• 120 gr de beurre
• 250 gr de farine
• 110 gr de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 3 cs de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 50 gr de chocolat
• 1cc essence de vanille

Battre ensemble, un bon moment : le beurre, le sucre, puis incorporer le jaune, le lait et la vanille.

Tamiser ensemble la farine, et la levure et les incorporer au mélange précédent.

Quand la pâte est bien lisse, la partager en deux.

Incorporer le chocolat fondu (avec un peu de café) dans l'une des deux moitié.

Étaler la pâte blanche, puis la pâte noire, les superposer, puis les enrouler ensemble en serrant bien quand même.

Mettre au moins deux heures au frigo, puis couper des tranches d'un demi centimètre d'épaisseur.

Enfourner sur des plaques avec papier sulfu, assez espacés quand même, car ils étalent un peu.

Four chaud à 180°C, c'est parti pour 10 mins.

Les sablés durcissent beaucoup en refroidissant, donc ne prolongez pas la cuisson, ils doivent être encore un peu mou dessus à la sortie du four.

Pâte Sablée à l'amande

Une pâte maison, c'est quand même bien meilleure, alors pourquoi s'en priver ?

• 75 gr de beurre bien ramolli
• 45 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 cs d'eau
• 1 jaune d'oeufs
• 15 gr de poudre d'amandes
• 125 gr de farine
• 1 sachet de sucre vanillé

Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, le jaune d'oeuf et la poudre d'amande.

Incorporer la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer une heure au frigo, entouré d'un film alimentaire.

Si il vous reste de la pâte ne la jetez pas, faites en des sablés.